Austria Teaduste Akadeemiat hõlmav meeskond on esitanud arheoloogilistes dokumentides linnastamise uudse mikrostruktuurse markeri. Seejuures on teadlased esitanud ka tõendeid linnastamise kohta hilisemas kiviaja keskses Euroopa. Selle "uudse tehnika" areng ja "tõendid linnaste valmistamisest neoliitikumi keskmes". Euroopa" on verstapost "iidse õlle" uurimisel.
Pruulitud alkohoolsed joogid on mänginud olulist rolli ühiskondlikus elus ja on olnud osa toitumistavadest alates kiviaja perioodist, mil toimus üleminek "jahikoristuselt" "teraviljakasvatusele". Siiski, arheoloogiline teadus ei suutnud esitada otseseid tõendeid õlu valmistamine ja selle tarbimine alates arheoloogiline rekordid. Seda lünka on nüüd uurijad käsitlenud.
Õlle valmistamise põhietapid on linnaste valmistamine (sealhulgas teravilja idanemine ja sellele järgnev kuivatamine või röstimine), meskimine (jahvatatud terade segu kuumutamine veega, mis võimaldab linnases sisalduvate ensüümide toimel suhkrustamist või teravilja tärklise muundamist suhkruteks) , lautereerimine (suhkru vedeliku, virde eraldamine terast) ja kääritamine (pärmi toimel suhkru muundamine etanooliks).
Linnastamisetapis (kui teraviljad muutuvad linnasteks) kasutavad seemneidud tärklise suhkrustamist endospermis ning rakuseinte tselluloosi ja hemitselluloosi energiaallikana suhkruteks. Selle tulemusena on endospermi ja aleurooni kihis märgatav rakuseinte hõrenemine. Kõik linnaste terad näitavad seda omadust (aleurooni rakuseinte märkimisväärne õhenemine) isegi pärast linnaste terade jahvatamist või jahvatamist meskimiseks ettevalmistamisel. Seda aleuroonseinte hõrenemist saab kasutada linnaste tuvastamise markerina. Selles uuringus kasutasid uurijad seda funktsiooni tõendite tuvastamiseks linnastamine söestunud arheoloogilistes jäänustes.
Selles uuringus osalenud arheoloogid lõid esmalt arheoloogilise säilitamise simulatsiooni kaasaegse linnaseodra kunstliku söestamise (mittetäieliku põlemisega) abil laboris. Simuleeritud proovi mikroskoopiline uurimine näitas ülalkirjeldatud linnasemarkerit. Tõeline arheoloogiline leiukohtadest saadud proovid näitasid samuti sarnaseid märke (aleuroni rakuseinte hõrenemine).
Skaneeriva elektronmikroskoobi (SEM) uurimine iidsetest keraamilistest õllevaabidest leitud põletatud mustade jääkide kohta Egiptuse õlletehased (4. aastatuhandel eKr) näitasid aleuroonseinte hõrenemist, nagu oli näha simuleeritud laboriproovis.
Late'i näidised Neoliitikum Kesklinna järveäärsed asulad Euroopa (umbes 4. aastatuhandel eKr) näitasid sarnaseid markereid ka arheoloogilistes jääkides.
Odralinnaste tõendid leiti arheoloogilistest leivakoore jääkidest kahest Bodeni järve kaldal asuvast leiukohast – Šveitsis Zürichi Parkhaus Opéra ning Sipplingen-Osthafeni ja Hornstaad-Hörnle asulatest.
Hornstaad-Hörnle kohast leitud tassikujulises esemes olev odrapuder võib viidata varajasele õlletootmisele Kesklinnas Euroopa kuid käärimist ei suudetud kinnitada. Seega, kuigi linnaste valmistamise kohta on kindlaid tõendeid, ei olnud „alkohoolse õlle” tootmist võimalik kindlaks teha.
***
Allikad:
1. Austria Teaduste Akadeemia 2020. Uudised – uus uurimismeetod annab tõendeid hilisema kiviaja pruulimise kohta kesklinnas Euroopa. Postitatud 10. aprillil 2020. Veebis saadaval aadressil https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Juurdepääs 08. mail 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB jt, 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Esitleme uudset mikrostruktuurset markerit linnase valmistamiseks arheoloogilises registris. Avaldatud: 07. mai 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
