Austria Teaduste Akadeemia meeskond on esitanud arheoloogilistes leiukohtades uudse linnase tootmise mikrostruktuurilise markeri. Sellega on teadlased esitanud ka tõendeid linnase tootmise kohta hilisemal kiviajal Kesk- Euroopas . Selle uudse tehnika väljatöötamine ja tõendid linnase tootmise kohta neoliitikumi Kesk- Euroopas on verstapost iidse õlle uurimisel.
Pruulitud alkohoolsed joogid on mänginud olulist rolli ühiskondlikus elus ja olnud osa toitumistavadest juba kiviajast, mil toimus nihe jahipidamiselt ja kogumiselt teraviljakasvatusele. Arheoloogiateadus ei ole aga suutnud arheoloogilistest leiukohtadest otseseid tõendeid õlle valmistamise ja tarbimise kohta leida . Teadlased püüavad seda lünka nüüd täita.
Õlle valmistamise põhietapid on linnaste valmistamine (sealhulgas teravilja idanemine ja sellele järgnev kuivatamine või röstimine), meskimine (jahvatatud terade segu kuumutamine veega, mis võimaldab linnases sisalduvate ensüümide toimel suhkrustamist või teravilja tärklise muundamist suhkruteks) , lautereerimine (suhkru vedeliku, virde eraldamine terast) ja kääritamine (pärmi toimel suhkru muundamine etanooliks).
Linnase valmistamise etapis (kui teravili muutub linnaseks) kasutavad idud energiaallikana endospermis olevat tärklist ning rakuseinte tselluloosi ja hemitselluloose suhkruteks. Selle tulemusena on endospermis ja aleuroonkihis rakuseinte märgatav hõrenemine. Kõik linnasestatud terad näitavad seda omadust (aleuroonrakkude seinte märkimisväärne hõrenemine) isegi pärast linnasestatud terade jahvatamist või peenestamist meskimiseks ettevalmistamiseks. Seda aleuroonrakkude seinte hõrenemist saab kasutada markerina linnase tekkimise tuvastamiseks. Käesolevas uuringus kasutasid uurijad seda omadust linnase tekkimise tõendite tuvastamiseks söestunud arheoloogilistes jäänustes.
Selle uuringu arheoloogid lõid esmalt arheoloogilise säilitamise simulatsiooni, söestades laboris tänapäevast linnaseodra kunstlikult (mittetäieliku põlemise teel). Simuleeritud proovi mikroskoopiline uurimine näitas eespool käsitletud linnasestumise markerit. Ka leiukohtadest saadud päris arheoloogilised proovid näitasid sarnaseid märke (aleurooni rakuseinte hõrenemine).
Muistsete Egiptuse õlletehaste (4. aastatuhat eKr) keraamilistest pruulimisvaakudest leitud põlenud mustade jääkide skaneeriva elektronmikroskoobi (SEM) uuring näitas aleurooni seinte hõrenemist, nagu on näha ka simuleeritud laboriproovis.
Kesk- Euroopa hilisneoliitikumi järvedeäärsete asulate proovid (umbes 4. aastatuhat eKr) näitasid samuti sarnaseid markereid arheoloogilistes jäänustes.
Odralinnaste tõendid leiti arheoloogilistest leivakoore jääkidest kahest Bodeni järve kaldal asuvast leiukohast – Šveitsis Zürichi Parkhaus Opéra ning Sipplingen-Osthafeni ja Hornstaad-Hörnle asulatest.
Hornstaad-Hörnle leiukohalt leitud tassikujulises esemes olev odrapüree võib viidata varajasele õlletootmisele Kesk- Euroopas , kuid käärimist ei suudetud kinnitada. Seega, kuigi linnase tootmise kohta on kindlaid tõendeid, ei ole võimalik kindlaks teha "alkohoolse õlle" tootmist.
***
Allikad:
1. Austria Teaduste Akadeemia 2020. Uudised – Uus uurimismeetod annab tõendeid hilisema kiviaja õllepruulimise kohta Kesk- Euroopas . Postitatud 10. aprillil 2020. Saadaval veebis aadressil https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ . Kasutatud 08. mail 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB jt, 2020. Meskist meskiks, koorikust koorikuks. Uudse mikrostruktuurilise markeri esitlemine linnase tootmiseks arheoloogilises leiumaterjalis. Avaldatud: 07. mai 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Kommentaarid on suletud.